Chwasty od Kuchni

W Polsce spotkacie go głównie jako dekoracja w skalniakach w centrum miasta albo u cioci w ogrodzie. Próżno by szukać informacji na jego temat na polskich stronach, większość pokieruje was na strony ogrodnicze. Mało kto wie że czyściec wełnisty jest rośliną jadalną, zwłaszcza młode liście. To co u nas jest ozdobą skalniaka, po drugiej stronie globu jest składnikiem obiadu, np. w Brazylii. A ty słyszałeś o tym chwaście ?

Czyściec wełnisty jest byliną która toleruje nawet najcięższe warunki, od suszy po słabsze mrozy. Ma widoczne i wyczuwalne włoski które podczas jedzenia mogą budzić skojarzenie z uchem jagnięcym. Stąd pochodzi też angielska nazwa czyli „lamb’s ear”. Ma ciekawą strukturę, puszysty w środku liść odnosi wrażenie napompowanego. Jak mam być absolutnie szczery, na świeżo nie skradł mojego serca ale już smażony w cieście był o wiele smaczniejszy. Jeśli jesteście fanami Netflixa to jest na ich platformie program „Somebody feed Phil” w sezonie 4, odc. Rio de Janeiro, bohater już na samym początku w małej restauracji zajada się przekąską zrobioną z wykorzystaniem naszego chwasta. Swoją drogą ciekaw jestem jak szefowi kuchni w tym odcinku, ta rolka nie rozwinęła mu się podczas smażenia. Polecam znaleźć go dziko rosnącego, nie pobierajcie cioci z ogrodu !

Czyściec wełnisty / Stachys byzantina
rodzina – jasnotowate (Lamiaceae)
nazwy potoczne – królicze uszy

informacje:
– bylina sięgająca od 20 do 40 cm wysokości
– łodyga pojedyncza, pokryta włoskami
– liście długie, grube, puszyste pokryte gęstym długim, kutnerem – gęste włoski
– male fioletowe kwiaty, do 2 cm
– roślina miododajna
– dostępna praktycznie przez cały rok

skład/ działanie:
– przyspiesza gojenie się ran
– antybakteryjne działanie
– jeśli użądli cię pszczoła albo ugryzie jakiś owad, zrób z niego papkę i wysmaruj miejsce ukąszenia
– ma działanie kojące, miłe w dotyku liście działają uspakajająco, brzmi głupio ? znajdź czyściec i sam/sama się przekonaj

do wykorzystania:
– młode liście

w kuchni:
– młode liście posiekaj drobno do sałatki, zostaw trochę liści w wodzie jako bukiet aby rozkoszować się w przyjemnym dotykiem i zaskoczyć domowników
– zrób ciasto podobne do naleśnikowego, tak aby ciasto było gęste i dobrze oblepiło liść, usmaż w głębokim tłuszczu, podaj z humusem

ciekawostki:
– w Hiszpanii, Portugalii czy Brazylii ten chwast jest wykorzystywany jako dzika zielenina do gotowania
– struktura liścia i powierzchnia przypomina trochę ucho jagnięce
– „Peixinhos da horta” czyli rybki w ogrodzie, to warzywa w chrupiącym cieście, przyrządzane w Brazylii czy Portugalii, używa się również do tego właśnie Czyściec wełnisty, który ma lekki posmak rybny
– roślina jest Hemikryptofitem, pąki rosnące blisko ziemi, pozwalają jej na ponowne odnawianie się